Вино Domaine Paul Thomas, Chavignol Blanc, Sancerre AOC, 2024

Domaine Paul Thomas, Chavignol Blanc, Sancerre AOC — изысканное белое вино, созданное из винограда сорта Совиньон Блан. Лозы растут на живописных склонах Шавиньоля, где глинисто-известковые почвы придают винограду уникальный характер. Собранный вручную в момент оптимальной зрелости, тщательно отсортированный виноград помещается в пресс, где проходит мягкое прессование при низком давлении. Сок, полученный таким образом, самотеком поступает в чаны, где начинается ферментация при низкой контролируемой температуре, что позволяет сохранить все тонкие нюансы аромата и вкуса. Выдерживается вино в течение 8-10 месяцев в стальных резервуарах на тонком осадке. Вино рекомендуется подавать при температуре 10–12 °С.  Chavignol Blanc, Sancerre AOC — это вино, которое порадует как опытных ценителей, так и тех, кто только начинает знакомство с миром вин. Domaine Paul Thomas — небольшое поместье на склонах Les Mont Damnes, которое производит вина исключительной элегантности. Виноградники хозяйства расположены на южных склонах крутого холма, поэтому во время сбора урожая каждую корзину с виноградом приходится нести вручную вниз по крутым тропам. Общая площадь виноградников составляет больше 9 га, на них произрастают традиционные для этой местности сорта винограда Совиньон Блин и Пино Нуар. 75% общего производства вина приходится на белые вина Сансер, остальные 25% — это розовые или красные вина. Сегодня Domaine Paul Thomas возглавляет Рафаэль Томас, сын Поля. Сначала Рафаэль намеревался посвятить свою жизнь карьере в физике, но после трагической гибели отца в 2000 году он принял решение продолжить дело своего отца и, вернувшись в Шавиньоль, взял на себя управление винодельней. Он уделяет большое внимание естественной винификации и традиционному бочковому брожению, которые дают в результате вина с превосходным характером и стилем.
Domaine Paul Thomas — небольшое поместье на склонах Les Mont Damnes, которое производит вина исключительной элегантности. Виноградники хозяйства расположены на южных склонах крутого холма, поэтому во время сбора урожая каждую корзину с виноградом приходится нести вручную вниз по крутым тропам. Общая площадь виноградников составляет больше 9 га, на них произрастают традиционные для этой местности сорта винограда Совиньон Блин и Пино Нуар. 75% общего производства вина приходится на белые вина Сансер, остальные 25% — это розовые или красные вина.