Вино Fabienne Bony Gachot, Bourgogne Hautes Cotes de Nuits AOC, 2021

Fabienne Bony Gachot, Bourgogne Hautes Cotes de Nuits AOC — изысканное белое сухое вино, которое производится из винограда сорта Шардоне. Ягоды произрастают на виноградниках компании с глинисто-известковыми почвами. Возраст виноградных лоз варьируется от 20 до 60 лет. Сбор урожая проводится вручную в момент полной спелости ягод. На винодельне плоды подвергаются прессованию с последующим отстаиванием и ферментацией в стальных резервуарах с использованием натуральных дрожжей. Выдерживается вино в дубовых бочках объемом 228 литров в течение 8 месяцев. Перед употреблением вино рекомендуется охладить до температуры 10–12 °С. Domaine Bony Gachot — семейное винодельческое хозяйство, расположенное в коммуне Нюи-Сен-Жорж. Основанная в 1960-х годах Жан-Пьером Бони, винодельня охватывает семь гектаров виноградников, простирающихся от Корголуэн до Вон-Романе. Фабьен Бони приняла управление компанией в начале 2000 года, а в марте 2023 года к ней присоединилась ее дочь, Ева Гашо, чтобы помочь в управлении хозяйством. Основное внимание уделяется производству красных вин из сорта Пино Нуар, составляющих 85% продукции. Для белых вин используются преимущественно сорт Шардоне, а также Алиготе. Виноградники обрабатываются с уважением к земле, а вина выдерживаются в лучших традициях Бургундии. В 2021 году хозяйство получило сертификат Высокой экологической ценности (HVE) третьего уровня и начало переход на органическое земледелие. В процессе создания вин особое внимание уделяется естественному отражению терруара, климата и винтажа с учетом влияния лунных фаз.
Domaine Bony Gachot — семейное винодельческое хозяйство, расположенное в коммуне Нюи-Сен-Жорж. Основанная в 1960-х годах Жан-Пьером Бони, винодельня охватывает семь гектаров виноградников, простирающихся от Корголуэн до Вон-Романе. Фабьен Бони приняла управление компанией в начале 2000 года, а в марте 2023 года к ней присоединилась ее дочь, Ева Гашо, чтобы помочь в управлении хозяйством.