Вино Francois de Nicolay, Chablis AOC, 2018

Francois de Nicolay, Chablis AOC — чарующее, исключительного качества белое сухое вино, которое демонстрирует классический, чистый стиль Шабли, знаменитого винодельческого региона в северной части Бургундии. Для изготовления вина производитель использует виноград сорта Шардоне, выращенный на уникальных кимериджских известняковых почвах, которые наделяют будущее вино ярко выраженной минеральностью и свежестью, что является исключительной особенностью истинного Шабли. В производстве вина используется виноград (или уже изготовленное из него виноградное сусло), закупаемый у различных производителей, которые придерживаются органических и биодинамических практик на винограднике. Урожай для винтажа 2018 года был собран вручную с виноградных лоз, средний возраст которых составляет 30 лет. Сам процесс производства вина осуществляется на винодельне компании, расположенной в коммуне Савиньи-ле-Бон в субрегионе Кот де Бон. Доставленный на винодельню урожай тщательно сортируют и подвергают прямому прессованию, после чего полученный сок отстаивают 48 часов. Затем сусло переливают в 200-литровые бочки, в которых начинается длительное брожение с натуральными дрожжами при температуре, не превышающей 22 °С. Выдерживается вино на осадке в старых дубовых бочках в течение 14-18 месяцев в старинных подвалах XIII века. Бутилирование осуществляется без предварительной фильтрации и оклейки. Франсуа де Николай известен как один из владельцев Домена Шандон де Бриай. В начале 2000-х годов он создал небольшую собственную компанию Maison Fran?ois de Nicolay с целью выпуска вин, несущих как можно более чистое выражение Бургундии. Культура биодинамики стала очевидной для меня в 90-х годах. Она начинается с простой и логичной идеи, что мы не можем сделать хорошее вино без хорошего винограда, — говорит Франсуа. Именно поэтому он стал организатором небольшой торговой структуры и решил делать вино без ухищрений, без добавок (сульфитов, сахара, серы), из винограда, выращенного органическим или биодинамическим способом. Я люблю вина, которые вибрируют, которые доставляют удовольствие и вызывают зависть.
Франсуа де Николай известен как один из владельцев Домена Шандон де Бриай. В начале 2000-х годов он создал небольшую собственную компанию Maison Fran?ois de Nicolay с целью выпуска вин, несущих как можно более чистое выражение Бургундии. Культура биодинамики стала очевидной для меня в 90-х годах. Она начинается с простой и логичной идеи, что мы не можем сделать хорошее вино без хорошего винограда, — говорит Франсуа. Именно поэтому он стал организатором небольшой торговой структуры и решил делать вино без ухищрений, без добавок (сульфитов, сахара, серы), из винограда, выращенного органическим или биодинамическим способом. Я люблю вина, которые вибрируют, которые доставляют удовольствие и вызывают зависть.