Вино Francois de Nicolay, Cote de Beaune La Grande Chatelaine AOC, 2017

Francois de Nicolay, Cote de Beaune La Grande Chatelaine производится из винограда сорта Шардоне, выращиваемого на известковых почвах теплого аппелласьона Кот-де-Бон. Особенностью вина является уникальное сочетание зрелости, живости, свежести и большой минеральности, полученной благодаря почве терруара. Виноград (или уже изготовленное из него виноградное сусло) поступает с виноградников, сертифицированных как органические или биодинамические. Средний возраст лоз составляет 30 лет. Ферментация вина в старых дубовых бочках (возрастом от 3-х до 10 лет) длится от одного до шести месяцев в зависимости от винтажа. Выдержка в дубовых бочках, занимающая 12 месяцев, и розлив вина по бутылкам проходят на старинном винном заводе в Савиньи-ле-Бон. Перед розливом вино не фильтруется и не оклеивается белком. Франсуа де Николай известен как один из владельцев Домена Шандон де Бриай. В начале 2000-х годов он создал небольшую собственную компанию Maison Fran?ois de Nicolay с целью выпуска вин, несущих как можно более чистое выражение Бургундии. Культура биодинамики стала очевидной для меня в 90-х годах. Она начинается с простой и логичной идеи, что мы не можем сделать хорошее вино без хорошего винограда, — говорит Франсуа. Именно поэтому он стал организатором небольшой торговой структуры и решил делать вино без ухищрений, без добавок (сульфитов, сахара, серы), из винограда, выращенного органическим или биодинамическим способом. Я люблю вина, которые вибрируют, которые доставляют удовольствие и вызывают зависть.
Франсуа де Николай известен как один из владельцев Домена Шандон де Бриай. В начале 2000-х годов он создал небольшую собственную компанию Maison Fran?ois de Nicolay с целью выпуска вин, несущих как можно более чистое выражение Бургундии. Культура биодинамики стала очевидной для меня в 90-х годах. Она начинается с простой и логичной идеи, что мы не можем сделать хорошее вино без хорошего винограда, — говорит Франсуа. Именно поэтому он стал организатором небольшой торговой структуры и решил делать вино без ухищрений, без добавок (сульфитов, сахара, серы), из винограда, выращенного органическим или биодинамическим способом. Я люблю вина, которые вибрируют, которые доставляют удовольствие и вызывают зависть.