Вино Il Borro, Pian di Nova, Toscana IGT, 2014

Красное сухое вино Pian di Nova, 2014 произведено из винограда сортов Сира (75%) и Санджовезе (25%), выращенного в Тоскане. Виноградники располагаются на высоте около 250 метров над уровнем моря. Плодородные почвы, обладающие прекрасным дренажом, состоят преимущественно из песка и илистых отложений с небольшой примесью глины. Урожайность — 70 центнеров с гектара, плотность посадки — 4 700 лоз на гектар. Винификация каждого сорта винограда производится отдельно. Собранные вручную в небольшие ящики, охлажденные и тщательно отобранные ягоды очищают от стеблей и измельчают. Муст перемещается в танкеры при помощи гравитации, самотеком. Мацерация муста в стальных танкерах при температуре 10 °С занимает 2 дня. Алкогольная ферментация длительностью 10 дней происходит при температуре 25-28 °С, затем следует мацерация на кожице в течение 20 дней. После снятия с осадка вино отправляется в стальные емкости на 6-месячную стабилизацию, после чего производится декантация и созревание вина в старых дубовых бочках на протяжении года. После бочковой выдержки вино снова декантируется и следует в стальные резервуары, где два сорта смешиваются. Полученный бленд бережно фильтруется, разливается по бутылкам и отправляется на полугодовой отдых в подвалы винодельни.