Вино Maison Jean Notton, Chablis Vieilles Vignes AOP, 2023

Maison Jean Notton, Chablis Vieilles Vignes AOP — выразительное, соблазняющее белое сухое вино, на 100% созданное из винограда популярного сорта Шардоне, который уже много лет произрастает на киммериджских известняковых почвах коммуны Куржи. Именно старые лозы — фишка этого вина. Старые лозы дают меньше ягод, но более концентрированных, что делает вино насыщенным, сбалансированным и глубоким по вкусу. Сначала ягоды собирают в момент их оптимальной спелости, затем их мягко отжимают с помощью пневматического пресса. А за этим следует дебурбаж при температуре 15 °C, который длится от 12 до 24 часов. После этого сусло подвергается ферментации в стальных чанах и яблочно-молочному брожению. От 8 до 10 месяцев вино выдерживается на осадке, а перед розливом проводится легкая фильтрация. Notton et Fils — это семейное винодельческое хозяйство, которым сегодня управляет семья Ноттон: Лоран, Селин, и, с недавних пор, их сын Максим. Вместе они сохраняют традиции, сложенные десятилетиями, но при этом постоянно добавляют что-то новое, современное. История семьи уходит корнями в аграрное прошлое, в 1935 году дед Лорана посадил первые лозы на участке, который сейчас входит в Premier Cru Vaugiraut. А после войны отец Лорана, Жан, окончил винодельческий лицей в Бонне и развивал виноградники. На этом этапе вина продавались только негоциантам прямо в бочках. Несмотря на то что Жан не производил вино под этикеткой Домена, его считают основателем будущего успешного винодельческого хозяйства семьи Ноттон. Лоран первоначально не занимался виноградниками, а работал электромехаником. Но в 2005 году вместе с супругой Селин вернулся на родную землю, чтобы освоить виноделие и продолжить семейное дело. Вдвоем, без помощи наемных работников, они начали возводить собственное хозяйство и новую винную историю семьи. Начали они с 2.5 гектаров, унаследованных Лораном, а благодаря Селин их хозяйство расширилось и на апелласьон Шитри. Спустя несколько лет, в 2015 году, они достроили собственную винодельню с современными терморегулирующими чанами и с этого года процесс винификации полностью контролируется. А в 2021 году Лоран и Селин создали линейку Maison Jean Notton, как дань уважения основателю и первому виноделу в семье. С ней ведется активная работа над экспортом по всему миру. Laurent & Celine Notton —  вторая линейка и она, в свою очередь, отражает современный взгляд и энергию семьи. Но, несмотря на такое разделение, семейное хозяйство остается небольшим, сохраняя принцип качество важнее объема. Ноттоны все еще продолжают работать с некоторыми крупными негоциантами, сохраняя давние традиции, и продают им виноматериал.
Notton et Fils — это семейное винодельческое хозяйство, которым сегодня управляет семья Ноттон: Лоран, Селин, и, с недавних пор, их сын Максим. Вместе они сохраняют традиции, сложенные десятилетиями, но при этом постоянно добавляют что-то новое, современное. История семьи уходит корнями в аграрное прошлое, в 1935 году дед Лорана посадил первые лозы на участке, который сейчас входит в Premier Cru Vaugiraut. А после войны отец Лорана, Жан, окончил винодельческий лицей в Бонне и развивал виноградники. На этом этапе вина продавались только негоциантам прямо в бочках. Несмотря на то что Жан не производил вино под этикеткой Домена, его считают основателем будущего успешного винодельческого хозяйства семьи Ноттон.