Вино Matthias et Emile Roblin, Ammonites, Sancerre АОC, 2022

Вино Ammonites словно переносит вас на утренние склоны виноградников, но при этом идеально вписывается в городскую атмосферу: представьте вечер после насыщенного дня, мягкий свет в квартире или уют ресторана, бокал в руке, за окном мерцают огни города, а вкус свежего и минерального Совиньон Блан дарит ощущение свежести и легкости. Сбор ягод завершается тщательной сортировкой, после чего виноград мягко отжимается в пневматическом прессе. Далее сусло проходит статическое осветление и ферментацию в полумуидах объемом 600 литров, которая длится 4–6 недель при контролируемой температуре от 15 до 20?°C. Такое медленное брожение помогает сохранить свежесть и выразительный аромат Совиньон Блана. Выдержка проходит на тонком осадке в течение 12 месяцев в тех же бочках, с регулярным перемешиванием осадка в зависимости от особенностей урожая. Эта практика добавляет текстуре вина глубину и округлость, сохраняя при этом его живую минеральность. Перед розливом проводится щадящая фильтрация, чтобы сохранить винную чистоту и деликатность. Участки расположены на почвах известково-глинистого происхождения, сформировавшихся в позднеюрский период. Здесь преобладают лучшие терруары — киммериджские мергели, богатые окаменелыми устрицами возрастом около 145 миллионов лет. Аммониты — это окаменелые наутилусы, которых можно найти в белых землях. Эти породы придают вину минеральность и утонченность, которые становятся отличительной чертой стиля. Именно поэтому вино и получило название в их честь. Управление виноградником строится на уважении к природе: междурядья засеяны травой, что способствует удержанию влаги и защите почвы от эрозии, а земля под лозами обрабатывается вручную, чтобы подчеркнуть самобытность терруара. Обрезка побегов и частичное удаление гроздей позволяют регулировать урожайность, сохраняя высокий уровень качества и концентрацию аромата. В среднем с гектара получают не более 40–50 гектолитров вина. Matthias et Emile Roblin — хозяйство, расположенное в нескольких километрах к северо-западу от Сансера, в винодельческом поселке Мамбре коммуны Сюри-ан-Во. Это прежде всего история семьи: два брата, Матиас и Эмиль, наследники четырех поколений традиций и знаний, передававшихся в Шато де Мамбре. Винодельня выращивает и производит вина только в апелласьоне Сансер — главным образом белые, но также красные и розовые. Хотя хозяйство не имеет органической сертификации, его подход основан на уважении к природе и бережном отношении к окружающей среде, как на виноградниках, так и в подвалах. Главная цель виноградарей — создать вино, максимально чисто и естественно отражающее характер известково-глинистых терруаров. Владения состоят примерно из сорока участков общей площадью около 20 гектаров, расположенных на крутых склонах вокруг деревушек Мамбре и Ла Валле. Основной сорт — Совиньон Блан (87%), оставшуюся часть занимает Пино Нуар (13%). Почвы здесь — известково-глинистые, киммериджского и портландского происхождения, местные виноделы называют их terres blanches (белые земли). Для винодельни принципиально важно сохранять терруары и экосистему, составляющие суть их работы. В хозяйстве не применяют химических удобрений, гербицидов, инсектицидов или противогнилостных препаратов. Экспериментируют с элементами биодинамики, сравнивая ее с фитотерапией для человека: растения укрепляют естественный иммунитет лоз. Для настоев и отваров используют хвощ, иву и другие травы, приобретенные в основном у местных поставщиков. В 2020 году хозяйство получило высший, третий уровень экологической сертификации HEV (High Environmental Value), основанной на четырех принципах: сохранение биоразнообразия, стратегия защиты растений, использование удобрений и управление водными ресурсами.
Matthias et Emile Roblin — хозяйство, расположенное в нескольких километрах к северо-западу от Сансера, в винодельческом поселке Мамбре коммуны Сюри-ан-Во. Это прежде всего история семьи: два брата, Матиас и Эмиль, наследники четырех поколений традиций и знаний, передававшихся в Шато де Мамбре.