Вино Novaia, Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC, 2021

Novaia, Valpolicella Ripasso Classico Superiore — красное сухое вино, обладающее насыщенным, богатым вкусом и чрезвычайно ароматным букетом. Виноград сортов Корвина, Корвиноне и Рондинелла для изготовления вина выращивается на холмистых виноградниках Вальполичеллы на высоте 250-400 метров над уровнем моря. Виноградники имеют южную и юго-восточную экспозиции, что позволяет получать очень спелые ягоды. Здесь придерживаются органических методов выращивания винограда. Урожай собирают вручную в третью декаду сентября. На винодельне виноград очищается от стеблей и мягко измельчается. Алкогольное брожение протекает при контролируемой температуре в конусообразных бродильных чанах. Вино производится по традиционной для Венето технологии рипассо (в переводе с итальянского — повторение), предусматривающей повторную ферментацию путем добавления выжимок винограда для Речото и Амароне в уже ферментированное в течение 7-8 дней сусло. Такой прием делает вино более сложным и обогащает аромат. После повторного брожения вино выдерживается 12 месяцев в дубовых бочках, после чего еще 4 месяца дозревает в бутылках. Перед подачей рекомендуется декантация. Потенциал хранения вина составляет 7-8 лет.