Вино Ottella, Valpolicella Ripasso DOC, 2021

Ottella, Valpolicella Ripasso — классическое вино из региона Вальполичелло, созданное по традиционной для него технологии рипассо. Ее суть состоит в добавлении в чан с тихим красным вином после окончания первичного брожения мезги для запуска вторичной ферментации, которая делает его сложнее, глубже и структурированнее. Урожай для него собирается вручную на участке Вальполичелла Вальпантена. Виноград здесь выращивается на почве из известняка и мергеля. Такая земля дает вину свежесть и минеральность с одной стороны и тело и чувственность с другой. Оба этапа брожения проходят в стальных емкостях. Вторая ферментация длится 10 дней. Используемый для нее виноград предварительно подсушивается и перерабатывается для вина Amarone. После нее вино Ripasso 2 года выдерживается в больших бочках из славонского дуба, обретая пряные и шоколадные оттенки, которые вместе с классическими для Вальполичелло ягодными тонами идеально дополнят блюда из мяса. Согласно легенде название винодельни Ottella появилось в XVI веке, о чем свидетельствует герб, который сохранился во дворе поместья. В XVI веке винодельня была известна как единственный производитель из Вероны. — из выписки La provincia di Verona ed I suoi vini (Провинция Верона и ее вина), Г. Б. Перес, 1900 год. Оттелла находится в регионе Лугано в городе Пескьера дель Гарда на южном берегу озера Гарда. Владельцы винодельни —  братья Людовико и Франческо Монтресор, а также их отец Мишель — удачно сочетают верность местным винодельческим традициям с применением современных технологий. Виноградники, преимущественно с сортом Треббьяно, растут на глинисто-известняковых почвах побережья, в мягком климате, способствующем прекрасному созреванию урожая. Вина Оттелла известны за пределами своего региона. Философия винодельни выражена в создании тонких и элегантных вин.