Вино Ottomani, Canaiolo, Toscana IGT, 2011

Ottomani, Canaiolo — красное сухое вино, которое производится из Канайоло, старинного сорта, типичного для Тосканы, из которого получают вина с уникальным фенольным и ароматическим профилем, пригодные для длительной выдержки. Для этого вина используется виноград исключительно с лоз возрастом более 45 лет. Сбор урожая проходит вручную. Плоды укладываются в небольшие контейнеры, чтобы сохранить их целостность. Для создания вина используются только лучшие грозди (небольшого размера, идеальной спелости), отобранные по одной на виноградниках непосредственно владельцами хозяйства. Спонтанная ферментация осуществляется с местными дрожжами, естественным образом присутствующими на винограде. Мацерация проходит в открытых барриках объемом в 225 литров. Это позволяет осуществлять чрезвычайно мягкое ручное прессование сусла, сохраняя тем самым целостность кожицы Канайоло, которая по своей природе очень нежна. Мацерация длится минимум 40 дней. Затем вино выдерживается не менее 16 месяцев в новых барриках на тонком осадке, поддерживаемом во взвешенном состоянии методом батоннажа. В течение этих месяцев вино самопроизвольно подвергается яблочно-молочному брожению. Перед розливом в бутылки вино проходит холодную стабилизацию. Осветление и фильтрация не производятся. Винодельня Ottomani возникла более 15 лет назад и развилась благодаря восстановлению древних виноградников и сохранению местных сортов винограда. История винодельни — это история четырех друзей (отсюда и название Оттомани, которое переводится как четыре руки), которые выросли вместе, объединенные общей страстью: вином. После некоторого опыта работы на исторических фермах по производству Кьянти у них возникло желание создать собственное производство вина и масла. Для иготовления красных вин используют сорта Санджовезе, Канайоло, Колорино, Чилиеджоло и Мальвазия Нера, а для белых — Треббьяно и Мальвазия Бьянка. В хозяйстве придерживаются органических и биодинамических методов виноградарства и виноделия, не используя синтетические пестициды или химические удобрения для обработки виноградников и почвы. Все работы на виноградниках проводятся с применением экологически устойчивых агрономических методов. Почва на виноградниках в основном известковая, с примесью глины и мергеля, что характерно для бедных, но подходящих для производства высококачественных вин. В настоящее время у Оттомани имеется около 15 гектаров земли на территории между муниципалитетами Греве-ин-Кьянти и Импрунета. Основная цель работы — улучшение территории, типичных для этой местности сортов винограда, а также методов виноделия. Для винодельни важно предлагать максимально натуральные вина с низким содержанием сульфитов. По этой причине в Оттомани уделяется большое внимание как агрономической части, так и выбору винограда на винограднике.
Винодельня Ottomani возникла более 15 лет назад и развилась благодаря восстановлению древних виноградников и сохранению местных сортов винограда. История винодельни — это история четырех друзей (отсюда и название Оттомани, которое переводится как четыре руки), которые выросли вместе, объединенные общей страстью: вином. После некоторого опыта работы на исторических фермах по производству Кьянти у них возникло желание создать собственное производство вина и масла. Для иготовления красных вин используют сорта Санджовезе, Канайоло, Колорино, Чилиеджоло и Мальвазия Нера, а для белых — Треббьяно и Мальвазия Бьянка. В хозяйстве придерживаются органических и биодинамических методов виноградарства и виноделия, не используя синтетические пестициды или химические удобрения для обработки виноградников и почвы. Все работы на виноградниках проводятся с применением экологически устойчивых агрономических методов. Почва на виноградниках в основном известковая, с примесью глины и мергеля, что характерно для бедных, но подходящих для производства высококачественных вин. В настоящее время у Оттомани имеется около 15 гектаров земли на территории между муниципалитетами Греве-ин-Кьянти и Импрунета. Основная цель работы — улучшение территории, типичных для этой местности сортов винограда, а также методов виноделия. Для винодельни важно предлагать максимально натуральные вина с низким содержанием сульфитов. По этой причине в Оттомани уделяется большое внимание как агрономической части, так и выбору винограда на винограднике.