Вино Paul Lato, O Sole Mio Two Wolves Vineyard Sauvignon Blanc, 2020

O Sole Mio — белое сухое вино, которое производится из Совиньон Блан с органического, тщательно обработанного виноградника. Это летнее вино быстро стало одним из звездных в линейке вин Поль Лато. Оно обладает тонким, классическим ароматом, пикантной кислотностью во вкусе и освежающим послевкусием. Чтобы производить вина высочайшего качества, винодел выбирает уникальные виноградники, за которыми ухаживают талантливые управляющие, стремящиеся к совершенству. В течение вегетационного периода урожайность ограничивается для достижения максимальной концентрации вкуса плодов. Сбор урожая основан на физиологической зрелости, которая меняется в зависимости от характеристик винограда. Работа в погребе проходит по принципу минимального вмешательства. Поскольку каждый винтаж уникален, винодел не придерживается строгой рецептуры. Несмотря на все уважение к научным методам виноделия, Поль Лато считает, что настоящее искусство виноделия основано на интуиции, чувствительности и страсти. Выпуск небольшими партиями позволяет бережно обращаться с вином на протяжении всех этапов производства. История Paul Lato столь же исключительна, как и его вина. Родившийся в Польше, он был успешным сомелье в Торонто и мечтал стать виноделом. После недолгой работы  в качестве подсобного рабочего в Bien Nacido, Лато начал делать свои собственные вина в 2002 году с небольшим количеством в 500 ящиков Пино Нуар и Сира (два сорта винограда, с которыми, как известно, трудно работать). Вино было разлито по бутылкам, но у сомелье-винодела не было ни этикетки, ни названия или бренда для своей винодельни. По счастливой случайности, известный винный адвокат Роберт Паркер попробовал и Пино, и Сира урожая 2002 года примерно через полтора года после его изготовления и был поражен вином, настолько, что сказал Полу: У тебя настоящий талант. Поторопись с этими названиями, я хочу быть первым, кто напишет о тебе. Это было отличное начало, и сегодня двадцать лет спустя Paul Lato продолжает делать одни из самых сложных и многослойных вин, которые только можно найти в Калифорнии. Главной философией его искусства виноделия является то, чтобы вино приносило удовольствие и поддерживало интерес к вкусовым рецепторам до последней капли в бутылке. И поэтому его вина вам понравятся с первого глотка и вы полюбите их до последнего.
История Paul Lato столь же исключительна, как и его вина. Родившийся в Польше, он был успешным сомелье в Торонто и мечтал стать виноделом. После недолгой работы в качестве подсобного рабочего в Bien Nacido, Лато начал делать свои собственные вина в 2002 году с небольшим количеством в 500 ящиков Пино Нуар и Сира (два сорта винограда, с которыми, как известно, трудно работать). Вино было разлито по бутылкам, но у сомелье-винодела не было ни этикетки, ни названия или бренда для своей винодельни. По счастливой случайности, известный винный адвокат Роберт Паркер попробовал и Пино, и Сира урожая 2002 года примерно через полтора года после его изготовления и был поражен вином, настолько, что сказал Полу: У тебя настоящий талант. Поторопись с этими названиями, я хочу быть первым, кто напишет о тебе. Это было отличное начало, и сегодня двадцать лет спустя Paul Lato продолжает делать одни из самых сложных и многослойных вин, которые только можно найти в Калифорнии.