Павел Швец, Каберне Совиньон-Мерло, 2021, 750 мл

Pavel Shvets, Cabernet Sauvignon-Merlot — вечная классика, сочетание мужественного Каберне и деликатного Мерло, которое дарит глубокое, хорошо структурированное вино с богатым ароматическим профилем. Виноградные лозы выращиваются органическими и биодинамическими методами в Чернореченской долине (Крым, Севастополь) на винограднике Клер Нуммулит. Термином клер в Крыму называют участок территории, где выращивают характерные для определенной местности сорта винограда. Нуммулит — произошедшее от слияния латинского nummuius (монета) и греческого lithos (камень) название почвообразующего слоя: похожих на монетки плоских раковин, которые стали основной составляющей крымских известняков. Виноградник Нуммулит был заложен в 2010 году на высоте 370-380 метров над уровнем моря. С 2021 года виноградники Uppa Winery сертифицированы как органические, что подтверждается первым в РФ соответствующим сертификатом. Вегетационный период в 2021 году протекал при достаточно благоприятных условиях. Относительно прохладная весна с оптимальным количеством осадков сменилась теплым летом также с достаточным количеством дождей. Это позволило собрать урожай винограда сорта Мерло 28 сентября, а Каберне Совиньон — 21 октября. Собранный в момент оптимальной зрелости виноград разных сортов ферментировали в отдельных емкостях. Мацерация для Каберне Совиньон длилась 19 дней, а для Мерло — 26 дней. Выдерживалось вино 26 месяцев в преимущественно старых 228-литровых бочках из французского дуба. Павел Швец, Каберне Совиньон-Мерло обладает прекрасным потенциалом хранения, однако, благодаря своему щедрому характеру, вино доставит истинное удовольствие и сейчас. В целом, потенциал вина достигает 15 лет. Винодельня Uppa Winery — молодое крымское хозяйство, основанное в 2007 году бывшим московским сомелье. Павел Швец работал в престижных московских ресторанах в течение 15 лет, параллельно занимаясь поставками крепкого алкоголя из Европы. В его багаже титул первого чемпиона, завоеванный на Первом Российском конкурсе сомелье в 1999 г. В середине 2000-х Павел решил заняться созданием вин, для чего отправился к себе на родину — в Крым. Свое собственное хозяйство Швец основал на месте некогда принадлежащего совхозу виноградника в 20 км от Севастополя. Новоиспеченная винодельня получила название Uppa. В переводе с крымско-татарского uppa означает родная, такое же название имеет протекающая неподалеку от территории хозяйства река, в честь которой названа и располагающаяся здесь же деревня Родная. В хозяйстве исповедуются принципы биодинамики, согласно которым процесс вегетации осуществляется с минимальным вмешательством человека и абсолютно не приемлет применения каких-либо химикатов. Уппа Вайнери производит высококачественное терруарное вино, которое можно редко встретить на прилавках магазинов. Пионер крымского биодинамического виноделия, Павел Швец, не останавливается на достигнутом, ставя перед собой новые и новые задачи по усовершенствованию технологии и повышению качества своей продукции.
Винодельня Uppa Winery — молодое крымское хозяйство, основанное в 2007 году бывшим московским сомелье. Павел Швец работал в престижных московских ресторанах в течение 15 лет, параллельно занимаясь поставками крепкого алкоголя из Европы. В его багаже титул первого чемпиона, завоеванный на Первом Российском конкурсе сомелье в 1999 г. В середине 2000-х Павел решил заняться созданием вин, для чего отправился к себе на родину — в Крым. Свое собственное хозяйство Швец основал на месте некогда принадлежащего совхозу виноградника в 20 км от Севастополя. Новоиспеченная винодельня получила название Uppa. В переводе с крымско-татарского uppa означает родная, такое же название имеет протекающая неподалеку от территории хозяйства река, в честь которой названа и располагающаяся здесь же деревня Родная. В хозяйстве исповедуются принципы биодинамики, согласно которым процесс вегетации осуществляется с минимальным вмешательством человека и абсолютно не приемлет применения каких-либо химикатов.