Павел Швец Кокур Оак, 2023, 750 мл

Pavel Shvets Kokur Oak — это изысканное белое вино из сорта Кокур, выращенного на органическом винограднике, расположенном в Севастополе, в долине реки Черная. Вино отличается особой глубиной и сложностью за счет выдержки в дубовых бочках. Для его производства 50% винограда подвергается гребнеотделению, а оставшаяся часть остается с гребнями. Мацерация на кожице и частично на гребнях длится двое суток с добавлением сухого льда для контроля температуры и предотвращения окисления. Брожение происходит слоями: отдельно ягоды с гребнями, ягоды без гребней и с добавлением сухого льда. В течение ферментации регулярно проводятся ремонтажи, а выдержка занимает 7 месяцев во французских дубовых бочках объемом 228 и 500 литров, что придает напитку мягкость и структурированность. Вегетационный сезон 2023 года в Крыму был непростым. Прохладная и дождливая весна замедлила развитие лоз, а лето принесло более благоприятные условия. Высокое качество урожая удалось достичь благодаря внимательному уходу и точному выбору времени сбора винограда. Ягоды сорта Кокур достигли зрелости, сохранив свежесть и необходимую кислотность. Вино получилось чистым, структурированным и выразительным, отражая особенности терруара и подход винодельни. Винодельня Uppa Winery — молодое крымское хозяйство, основанное в 2007 году бывшим московским сомелье. Павел Швец работал в престижных московских ресторанах в течение 15 лет, параллельно занимаясь поставками крепкого алкоголя из Европы. В его багаже титул первого чемпиона, завоеванный на Первом Российском конкурсе сомелье в 1999 г. В середине 2000-х Павел решил заняться созданием вин, для чего отправился к себе на родину — в Крым. Свое собственное хозяйство Швец основал на месте некогда принадлежащего совхозу виноградника в 20 км от Севастополя. Новоиспеченная винодельня получила название Uppa. В переводе с крымско-татарского uppa означает родная, такое же название имеет протекающая неподалеку от территории хозяйства река, в честь которой названа и располагающаяся здесь же деревня Родная. В хозяйстве исповедуются принципы биодинамики, согласно которым процесс вегетации осуществляется с минимальным вмешательством человека и абсолютно не приемлет применения каких-либо химикатов. Уппа Вайнери производит высококачественное терруарное вино, которое можно редко встретить на прилавках магазинов. Пионер крымского биодинамического виноделия, Павел Швец, не останавливается на достигнутом, ставя перед собой новые и новые задачи по усовершенствованию технологии и повышению качества своей продукции.
Винодельня Uppa Winery — молодое крымское хозяйство, основанное в 2007 году бывшим московским сомелье. Павел Швец работал в престижных московских ресторанах в течение 15 лет, параллельно занимаясь поставками крепкого алкоголя из Европы. В его багаже титул первого чемпиона, завоеванный на Первом Российском конкурсе сомелье в 1999 г. В середине 2000-х Павел решил заняться созданием вин, для чего отправился к себе на родину — в Крым. Свое собственное хозяйство Швец основал на месте некогда принадлежащего совхозу виноградника в 20 км от Севастополя. Новоиспеченная винодельня получила название Uppa. В переводе с крымско-татарского uppa означает родная, такое же название имеет протекающая неподалеку от территории хозяйства река, в честь которой названа и располагающаяся здесь же деревня Родная. В хозяйстве исповедуются принципы биодинамики, согласно которым процесс вегетации осуществляется с минимальным вмешательством человека и абсолютно не приемлет применения каких-либо химикатов.