Самюэль Бийо, Шабли, 2022, 750 мл

Samuel Billaud, Chablis является одним из лучших Шабли категории Village, которое также имеет впечатляющее соотношение цены и качества. Виноград сорта Шардоне для этого вина поставляется с нескольких великолепных участков: Les Pargues (35-летние лозы), Bas de Chapelot (40-летние) и Les Quarts (90-летние), а также небольшая часть с Fontenottes. Лозы, посаженные в период с 1952 по 1987 годы на известняковых почвах, возделываются в соответствии с принципами экологически чистого земледелия. Как только виноград попадает в погреб, он проходит строгую сортировку, а затем осторожно прессуется в пневматических прессах. С 2015 года, после масштабной модернизации погреба, все перемещения вина проводятся исключительно за счет силы тяжести. Самюэль адаптирует виноделие к соответствующим участкам, чтобы придать вину комплексность. Ферментация проводится в терморегулируемых резервуарах из нержавеющей стали небольшого объема, чтобы подчеркнуть минеральное напряжение. Малолактическая ферментация обычно не предотвращается, что еще больше усложняет вино. Наконец, вино выдерживаются в резервуарах из нержавеющей стали от 4 до 6 месяцев и слегка фильтруется перед розливом. Cамюэль Бийо — независимый винодел, отделившийся, в силу личных мотивов, от знаменитого семейства Бийо-Симон. На сегодняшний день Самюэль Бийо еще не имеет собственных виноградников, но уже показывает себя достойным управляющим и талантливым виноделом, создающим конкуренцию своим более известным соседям. Поставив перед собой цель создать свою собственную линию доступных вин из Шабли и не будучи профессиональным энологом, уже в 2009-2010 годах Самюэль Бийо предъявил взыскательной публике интересные вина с удивительно четкой структурой и впечатляющим вкусом. Оценка винных критиков незамедлительно выразилась в номинации Reussites exceptionnelles (Выдающееся достижение) журнала Revue du Vin de France, и с тех пор вина Самюэля Бийо неизменно получают высокие рейтинги от профессионалов.
Cамюэль Бийо — независимый винодел, отделившийся, в силу личных мотивов, от знаменитого семейства Бийо-Симон. На сегодняшний день Самюэль Бийо еще не имеет собственных виноградников, но уже показывает себя достойным управляющим и талантливым виноделом, создающим конкуренцию своим более известным соседям. Поставив перед собой цель создать свою собственную линию доступных вин из Шабли и не будучи профессиональным энологом, уже в 2009-2010 годах Самюэль Бийо предъявил взыскательной публике интересные вина с удивительно четкой структурой и впечатляющим вкусом. Оценка винных критиков незамедлительно выразилась в номинации Reussites exceptionnelles (Выдающееся достижение) журнала Revue du Vin de France, и с тех пор вина Самюэля Бийо неизменно получают высокие рейтинги от профессионалов.