Вино Santa Sofia, Valpolicella Ripasso Superiore DOC, 2021

Santa Sofia, Valpolicella Ripasso Superiore DOC — элегантное красное вино, в производстве которого виноделы используют виноград сортов Корвина, Молинара и Рондинелла. Ягоды произрастают на виноградниках компании в регионе Венето. По окончании сбора урожая плоды отправляются на винодельню для дальнейшего прессования и 10-дневной мацерации на кожице. После трехдневной ферментации в сусло добавляется жмых от производства вин Амароне и Речото и начинается ферментация методом рипассо. Выдерживается вино в течение 9 месяцев в больших дубовых бочках объемом 50 гл. Перед поступлением в продажу, вино дополнительно выдерживается в бутылках в погребах винодельни на протяжении 6 месяцев. Вина хозяйства Санта София неразрывно связаны с историей, культурой и территорией региона, в течение двухсот лет неизбежно становясь свидетелями его развития и становления. В отношении вин от Санта София эту неразрывную связь можно просто ощутить на языке. Свою фундаментальную роль играет и старинная вилла XVI века, в которой расположена винодельня. Созданная гениальным архитектором Андреа Палладио, вилла на века сохранила в себе гармонию с сельским пейзажем и стала символом винодельческого предприятия. Поколение за поколоением винодельня Санта София смогло завоевать престижную репутацию и сохранить ее, производя вина только высокого качества. Семья Беньони, которая владеет винными погребами с 1960 года, для удовлетворения растущих потребностей рынка установила тесные отношения с самыми лучшими виноградарями региона, проводя строгий отбор и производя вино из винограда, который произрастает на наиболее солнечных и открытых участках. Богатые и гармоничные красные вина, белые вина с тонким букетом — все это результат мудрого союза опыта прошлого и современных технологий. Виноград, предназначенный для производства таких престижных вин, как Reciotto, Montegradella и Amarone, высушивается в течение 120 дней с потерей 30% содержания воды, давая тем самым драгоценный сок с высоким содержанием сахара. Белые вина Санта София проходят период ферментации в соверменных стальных контейнерах, красные же медленно зреют в дубовых бочках во многовековых погребах с арочными сводами. Джанкарло Беньони с сыном Лучано и дочерью Патрицией с энтузиазмом отдаются своему делу, сохраняя и преумножая богатое наследие Санта София. Их стратегия позволила поставлять вино в лучшие и самые изысканные отели и рестораны мира.