Вино Tedeschi, Capitel San Rocco, Valpolicella Ripasso DOC Superiore, 2020

Capitel San Rocco, Valpolicella Ripasso Superiore — красное вино, созданное с использованием древней винодельческой техники под названием ripasso. В марте в часть вина Вальполичелла, произведенного осенью, добавляются выжимки, оставленные после изготовления Амароне и Речото, провоцирующие повторное брожение. Этот процесс повышает уровень алкоголя, улучшает содержание и структуру вина, повышает долговечность, а также развивает новые ароматы, которые создают интересный и сложный букет. Виноград произрастает на холмах Меццане и Трегнаго на глинисто-известковых почвах моренного происхождения. Средний возраст виноградных лоз достигает 20 лет. Виноградные лозы обрабатывают по системе Гюйо. Сбор урожая проводится в конце сентября/начале октября. После дробления проводится алкогольная ферментация при контролируемой температуре 28 °С в течение 15 дней. Малолактическая ферментация проходит в стальных резервуарах. Вино выдерживается до февраля. Повторное брожение протекает при температуре 18 °С в течение 8-10 дней. После реферментации вино выдерживается 1-2 года в бочках из славонского дуба и еще 6 месяцев в бутылках.