Вино Tolaini, Valdisanti Tenuta S. Giovanni, Toscana IGT, 2021

Красное сухое вино Valdisanti, 2021 представляет собой купаж двух знаменитых сортов — Каберне Совиньон и Каберне Фран, объединенных в пропорции 1 к 1. Виноград выращен на песчаных почвах с примесью камней (вулканический туф), благоприятных для культивирования лоз. Урожай собран вручную и дважды отсортирован: на винограднике и по прибытии на винодельню. После удаления гребней ягоды помещаются в резервуары из французского дуба для ферментации. Брожение производится при контролируемой температуре в течение 25 дней. Затем вино в течение 16 месяцев выдерживается в барриках, из которых 6 месяцев занимает созревание на тонком осадке. Винтаж Толаини, Вальдисанти Тенута С. Джованни, 2021 года отличается мягким ягодно-древесным профилем и выдающимся потенциалом к хранению. Купаж готов к дегустации, но сохранит свои свойства как минимум до 2031 года. Вино изготовлено в соответствии с принципами органического земледелия. Возможно наличие осадка, что связано с отсутствием фильтрации. На этикетке Вальдисанти изображен кубок с вином и змея. Этот элемент был позаимствован с картины, которая хранится в старинной церкви XVI века. Здание церкви располагается в долине, неподалеку от того места, где раскинулись виноградники хозяйства Tolaini. Сама картина была написана тосканским художником Рутилио Манетти, с именем которого специалисты ассоциируют расцвет живописи в Сиенне в начале XVII столетия. Картина изображала встречу двух святых и обмен дарами. Святой Николай ди Бари преподнес в дар поднос фруктов, а Святой Джованни Евангелист ответил ему чашей вина. Фрукты символизировали богатство тосканской земли, а кубок вина и змея — стремление к труду и страсть к виноделию. Этот эпизод отражает философию компании Толаини — использовать даруемые тосканской природой блага и отдавать взамен свой труд, которым они считают создание качественного вина.