Вино Zyme, From Black to White, Veneto IGT, 2020

From Black to White — белое сухое вино, созданное из 4-х сортов винограда — Рондинелла Бьянка, Траминер Голд, Кернер и Инкрочио Манзони. Виноград выращиваются в трех областях региона Венето на органических виноградниках. Урожай собирается вручную между второй и третьей декадой сентября. После дестеблирования и дробления виноград подвергается криомацерации вместе с кожицей в течение суток при 7-8 °C, а затем прессуется. Процесс ферментации длится 20 дней и проходит в цементном резервуаре при контролируемой температуре. Затем вино выдерживается на осадке в бетонных чанах не менее 6 месяцев с регулярным батоннажем. Винтаж 2020 года очень хорошо подходит  для длительного хранения. С древнегреческого языка название винодельни Zyme переводится как дрожжи, тогда как логотип компании в виде пятиугольника отражает пять ключевых аспектов виноделия: человека, лозу, землю, солнце и воду. Основателем винодельни является Селестино Гаспари, который официально начал производство вина в 2003 году, хотя его интерес к виноделию проснулся в раннем детстве. Поворотным же моментом в судьбе Селестино Гаспари стало его знакомство с будущим тестем — знаменитым виноделом Джузеппе Квинтарелли. Именно на винодельне Quintarelli будущий владелец Дзиме получил ценные знания и опыт, которые помогли ему открыть собственное производство в самом сердце региона Вальполичелла Классико. Сегодня винодельня Дзимесостоит из двух блоков: современного здания, в котором происходят процессы винификации, и винного погреба, вырезанного в стене из песчаника. Здесь виноделы используют свою магию, создавая вина, которые набирают популярность по всему миру.