Вино Clement Lavallee, Chablis AOC, 2023

Clement Lavallee, Chablis, 2023 — органическое сухое белое вино с изысканным вкусом и выразительным профилем. По сравнению с 2022 годом винтаж 2023 года имеет более свежий и игривый вкус, а также более выраженную минеральность, что, несомненно, понравится ценителям классического Шабли. Виноград для изготовления вина выращивают на участке площадью 4,8 га, расположенном в середине склона с исключительно богатой глинисто-известковой почвой. Здесь решающее значение имеет время сбора урожая: ягоды собирают только тогда, когда они достигают пика зрелости. Чтобы сохранить идеальное состояние и свежесть винограда, сбор осуществляется ранним утром, что знаменует начало всего производственного процесса, основанного на принципе минимального вмешательства. После прессования для дальнейшей работы используется только сок первого отжима (первая фракция), превосходящий последующие фракции по качеству. Его выливают в чаны из нержавеющей стали для ферментации с натуральными дрожжами. После завершения брожения вино выдерживается на тонком дрожжевом осадке вплоть до розлива, который происходит в июне следующего года без фильтрации. Фирменным знаком вин Клемана Лавале стала оригинальная этикетка с изображением густых бровей, отсылающая к его запоминающейся внешности. Clement Lavallee происходит из потомственной семьи виноделов Шабли, но урожай 2019 года стал его первым, выпущенным под собственным брендом. Энологией Клеман заинтересовался еще в возрасте 15 лет. Клеман решил путешествовать по Франции и миру в поисках вдохновения. Его путь начался с Domaine Verret в Сен-Бри и продолжился в Domaine des Terres de Velle и Armand Heitz в Кот де Нюи, где он развил свои знания в области изготовления великолепных вин из Шардоне и Пино Нуар, а также узнал о биодинамическом виноградарстве. После отъезда из Божоле следующей остановкой стал Chateau Margaux, чтобы узнать, как создается культовое вино. Затем Клеман перешел на работу в Domaine Chapoutier, совершенствуя свои знания в области биодинамических принципов и обучаясь одновременно управлять как малыми, так и большими объемами производства. Он завершил свое турне в Австралии, в Рутерглене, что стало кульминацией путешествия, которое привело Клемана не только к открытию новых методов виноделия, но и к познанию себя. Клеман вернулся в поместье своего отца в 2018 году, но после одного года совместной работы понял, что у них слишком разные взгляды. В 2019 году он решил начать самостоятельный путь, начав с покупки 1,6 га виноградников в Шабли, а также закупив виноград в Сен-Бри и Кот-д'Осер. Попробовав первые творения Клемана, отец решил подарить ему еще 3,5 га виноградников в апелласьонах Шабли, Кот-д'Осер и Сен-Бри. Клеман не использует химикаты и инсектициды на виноградниках и работает, используя только методы органического виноградарства. Кроме того, в погребе он также нацелен на естественность, например, только местные дрожжи для ферментации. Клеман создает свежие и современные вина из менее известных миру наименований. Охватив Шабли, Сен-Бри и Кот-д'Осер, он стал частью нового поколения виноделов, которые исследуют огромный потенциал Бургундии, все еще не раскрытый до конца.
Clement Lavallee происходит из потомственной семьи виноделов Шабли, но урожай 2019 года стал его первым, выпущенным под собственным брендом. Энологией Клеман заинтересовался еще в возрасте 15 лет. Клеман решил путешествовать по Франции и миру в поисках вдохновения. Его путь начался с Domaine Verret в Сен-Бри и продолжился в Domaine des Terres de Velle и Armand Heitz в Кот де Нюи, где он развил свои знания в области изготовления великолепных вин из Шардоне и Пино Нуар, а также узнал о биодинамическом виноградарстве. После отъезда из Божоле следующей остановкой стал Chateau Margaux, чтобы узнать, как создается культовое вино. Затем Клеман перешел на работу в Domaine Chapoutier, совершенствуя свои знания в области биодинамических принципов и обучаясь одновременно управлять как малыми, так и большими объемами производства. Он завершил свое турне в Австралии, в Рутерглене, что стало кульминацией путешествия, которое привело Клемана не только к открытию новых методов виноделия, но и к познанию себя.