Домен Липко, ПенПало Шардоне, 2023, 750 мл

PenPalo — линейка вин премиального класса, способных выдержать долгое хранение. Виноградники под Бельбеком часто посещают перепела, поэтому образ этой птички перешел на этикетку топовой серии. Как утверждают разработчики проекта, Pen Palo в переводе со старославянского означает перепел. PenPalo Сhardonnay — белое сухое вино из винограда сорта Шардоне со старых 35-летних лоз, выращиваемых в уникальном климате Севастопольской зоны Крыма. Создавая это вино, винодел Иван Липко изначально стремился воспроизвести стиль премиальных Шардоне из Калифорнии. Но с 2022 года гиперэкстрактивная стилистика была изменена в пользу более изысканной бургундской. Брожение при низких температурах с ароматическими дрожжами было заменено на ферментацию при более высоких температурах для получения более классического терруарного винтажа. Выдержка в 500-литровых бочках из карабахского дуба сменилась на созревание в 500-литровых бочках из французского дуба Cadus на протяжении 9 месяцев. Малолактическая ферментация проводилась также в бочках. В 2023 году Иван Липко применил ту же технологию. Это был благоприятный год для равномерного вызревания Шардоне, поэтому в отличие от предыдущего сезона яблочно-молочное брожение прошло полностью. Этот потрясающий винтаж только выиграет от дополнительной бутылочной выдержки. Семейная винодельня Domaine Lipko (КФХ Зотова З.Е.) была основана в 2017 году талантливым виноделом Алексеем Липко и его сыном Иваном. Ее целью было создавать выдающиеся, терруарные вина с уникальным характером. Именно поэтому первый виноградник был высажен в долине реки Черная, на пологом юго-западном склоне, образованном коренными известняками юрского и мелового периодов. Большое разнообразие микроклимата и почвенных слоев создает пространство для творчества, позволяя работать с невероятным разнообразием сортов винограда и стилей вина. Все вина хозяйства производятся из винограда, выращенного на собственных виноградниках. В распоряжении Домена Липко 40 гектаров молодых виноградников в районе села Хмельницкое и 8 гектаров со старыми лозами сортов Шардоне и Каберне Совиньон возрастом от 35 до 40 лет. Великое вино всегда является продуктом терруара. Только там, где сорт находится в гармонии с окружающей средой, может родиться по-настоящему серьезное вино. Миссия винодельни — познать виноградник, землю, подобрать те сорта винограда, которые наилучшим образом подходят для данного терруара, и научиться работать с тем, что дарует  природа. Цель виноделов — создать вина мирового класса: яркие, современные, чистые и выразительные. Они доступны уже в молодом возрасте, но имеют большой потенциал для хранения и развития в бутылке. Используя традиционный подход мирового классического виноделия и опираясь на его опыт, Домен Липко ставит великие вина в качестве ориентира, стремясь продемонстрировать уникальность и идентичность своего вина.
Семейная винодельня Domaine Lipko (КФХ Зотова З.Е.) была основана в 2017 году талантливым виноделом Алексеем Липко и его сыном Иваном. Ее целью было создавать выдающиеся, терруарные вина с уникальным характером. Именно поэтому первый виноградник был высажен в долине реки Черная, на пологом юго-западном склоне, образованном коренными известняками юрского и мелового периодов. Большое разнообразие микроклимата и почвенных слоев создает пространство для творчества, позволяя работать с невероятным разнообразием сортов винограда и стилей вина. Все вина хозяйства производятся из винограда, выращенного на собственных виноградниках. В распоряжении Домена Липко 40 гектаров молодых виноградников в районе села Хмельницкое и 8 гектаров со старыми лозами сортов Шардоне и Каберне Совиньон возрастом от 35 до 40 лет.