Вино Louis Michel & Fils, Chablis Grand Cru Les Clos AOC, 2013

Участок компании Louis Michel & Fils на виноградники Grand Cru Les Clos расположены в верхней части крутого склона в центре Ле Кло. Участок поделен на 2 части: один засажен в 1967 году, а второй прошел обновление в 2000-м году. Средний возраст виноградных лоз составляет 40 лет. Известняковые прослойки заключены в глинистые почвы, дополненные мергелем и устричными окаменелостями. Такой состав почвы придает винам Ле Кло узнаваемую классическую минеральность. Винификация осуществляется без добавления дрожжей, а ее регулирование осуществляется только за счет изменения температурного режима. Спонтанное яблочно-молочное брожение сменяется выдержкой на тонком осадке, которая длится не менее 16 месяцев. В это время вино стараются не беспокоить. Все стадии проходят только в емкостях из нержавеющей стали, чтобы сохранить присущую винам Шабли свежесть и чистоту. Долгий период стабилизации вина при пониженной температуре сменяется единственной фильтрацией перед вакуумным бутилированием. Вкусом вина Шабли Гран Крю Ле Кло можно наслаждаться в течение 10 лет и даже больше. Перед употреблением вино необходимо перелить в графин и немного подождать.