Вино Philippe Pacalet, Charmes-Chambertin Grand Cru AOC, 2007

Апелласьон Charmes-Chambertin находится на территории Кот-де-Нюи —одного из субрегионов Бургундии. Он расположен на юге коммуныGevrey-Chambertin и хорошо известен своими виноградниками, имеющимиклассификацию Гран Крю. Для создания замечательного вина Charmes-Chambertin Grand Cru использовался виноград Пино Нуар, собранный вручную с лоз четырехразличных участков с бедными глинистыми, мергелевыми и известняковымипочвами, сложенными в разных пропорциях. Ягоды, прошедшие тщательныйотбор, целыми гроздями помещаются в металлические цистерны,расположенные в прохладном подвале. В этих емкостях из нержавеющей сталии происходит процесс брожения, который начинается непосредственновнутри охлажденных ягод и протекает в течение 3-3,5 недель с участиемприродных дрожжей. После окончания ферментации вино выдерживается натонком осадке 16-18 месяцев в бочках из французского дуба, при этомокружающая температура находится в пределах 12-14°С. Вино разливаетсявручную под воздействием силы тяжести.Потомственный винодел Филипп Пакале считаетсяодним излучших специалистов среди нового поколения виноделовБургундии. Будучипоследним учеником Жюля Шовэ, Филипп являетсясторонником ограниченногопроизводства и природной винификации,производимой при низкойтемпературе и без использования серы. Получивобразование в Дижоне, он с1989 по 1999 год занимал должность главногоэнолога в Domaine Prieur?Роха, принадлежащем Анри-Фредерику Рок. За 10лет работы Филипп Пакалевыработал свой особенный стиль вина —натурального, биологическичистого, производимого без примененияхимических удобрений, серы идрожжей. С 2001 года Филипп началсамостоятельную негоциантскуюдеятельность. Используя виноград с 8гектаров виноградников,расположенных в таких хорошо известныхапелласьонах Бургундии, какMersault, Pommard, Gevrey-Chambertin,Chambolle-Musigny,Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Charmes-Chambertin иBeaune, он наладилизготовление собственного вина. Это занятие требуетглубокого знанияпроцесса производства вина на каждом его отдельномэтапе, как навинодельне, так и на винограднике. Именно тщательноухоженные лозыобеспечивают высокое качество урожая, способногопередать будущему винувсе особенности своего терруара. Обладаяиндивидуальным, нескольконеобычным стилем, вина Филиппа Пакале сначаламогут вызвать удивление инастороженность, но через несколькомгновений их сменяет наслаждение отнатурального продукта,раскрывающего всю естественную прелестьвинограда, которое хочетсяпродлить как можно дольше. Многогранный букет вина соткан из ароматов красных ягод с ярко выраженными тонами вишни. Особую прелесть ему придают тонкие нотки цветов фиалки, специй и подлеска. Вино цвета темного рубина с приятным гранатовым отливом. Отлично структурированное вино отличается хорошей кислотностью, элегантными танинами и плотным вкусом с чистыми фруктовыми мотивами и яркой минеральной отделкой. Напиток оставляет интересное стойкое послевкусие.