Вино Tedeschi, Capitel San Rocco, Valpolicella Ripasso DOC Superiore, 2021

Capitel San Rocco — красное вино, созданное с использованием древней винодельческой техники под названием ripasso. В марте в часть вина Вальполичелла, произведенного осенью, добавляются выжимки, оставленные после изготовления Амароне и Речото, провоцирующие повторное брожение. Этот процесс повышает уровень алкоголя, улучшает содержание и структуру вина, повышает долговечность, а также развивает новые ароматы, которые создают интересный и сложный букет. Сбор урожая проводится в конце сентября/начале октября. После дробления проводится алкогольная ферментация при контролируемой температуре 28 °С в течение 15 дней. Малолактическая ферментация проходит в стальных резервуарах. Вино выдерживается до февраля. Повторное брожение протекает при температуре 18 °С в течение 8-10 дней. После реферментации вино выдерживается 14-15 месяцев в бочках из славонского дуба и еще 6 месяцев в бутылках. Такой подход позволяет создать гармоничное, выразительное вино с потенциалом к развитию в течение нескольких лет. Виноград собирается на склонах поместья Матерниго в восточной части Вальполичеллы. Виноградники здесь расположены на крутых холмах природного амфитеатра, окруженного лесами. Почвы глинисто-известковые, ледникового происхождения, с хорошей минерализацией и дренажом, что способствует формированию вин с четкой структурой и выразительным характером терруара.