Вино Uccelliera, Rosso di Montalcino DOC, 2020

Uccelliera, Rosso di Montalcino DOC — гармоничное красное вино, в производстве которого виноделы используют виноград сорта Санджовезе. Ягоды произрастают на виноградниках хозяйства в Монтальчино. Сбор урожая проводится вручную 18 сентября, на винодельне плоды подвергаются охлаждению сухим льдом для защиты плодов от окисления с последующим гребнеотделением. Низкие температуры поддерживаются в течение 7–8 дней и способствуют развитию местных дрожжей. Алкогольная ферментация начинается спонтанно при температуре около 12 °C и повышается до 27 °C в течение 25-30 дней с частыми перекачиваниями. Превращение сахара в спирт происходит при температуре 20-25 °С. Яблочно-молочная ферментация проходит в чанах из нержавеющей стали. Выдерживается вино в бочках из славонского и французского дуба различных размеров в течение нескольких месяцев с дополнительной выдержкой в ??бутылке в течение 4 месяцев. 2020 год охарактеризовался мягкой зимой со средним количеством осадков, за которой следовала довольно холодная ранняя весна с небольшим количеством снегопада в период бутонизации, однако это не привело к повреждению почек. Конец весны выдался дождливым, температура была выше средней, что способствовало оптимальному развитию винограда. Лето, жаркое и сухое, с редкими дождями, способствовало развитию сбалансированного фенольного созревания ягод.